츠카사 요리철학 자기 자신을 지우는 것이 맞나요?

츠카사 요리 철학이 요리 위에 자기 자신을 지우는 것으로 자신의 특색 없이 소재의 장점만을 갈고 닦는다고 합니다.

그런데 한동안 안 보다가 아사히와 츠카사 대결하는거 보고 있는데 거기에서 자신다움을 담아간다는 표현이 있습니다.

위의 츠카사의 요리철학과 정반대 되는 것 아닌가요? 설명 부탁드립니다.