쉽게 쫄깃한 장조림 만들기

재료: 소고기 사태or아롱사태, 양파 1개, 마늘 6쪽, 설탕/진간장 알아서

1. 소고기 사태나 아롱사태를 구매해 찬물에 30분~1시간 동안 핏물을 뺀다.

2. 핏물을 뺀 고기를 압력솥에 넣고 양파 1개와 마늘 6쪽을 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 강불에 삶는다.

3. 추가 흔들리기 시작하면 중불에 놓고 20~25분 간 둔다.

4. 시간이 되면 압력솥에 김이 다 빠질 때까지 기다린다.(김 빼는 도중에 열면 최소 화상이니 주의. 운 나쁘면 야마 만나러 간다. 쿠베라 보세요 여러분)

5. 고기를 꺼내 먹기 좋은 사이즈로 자른다. 이때 너무 식으면(따뜻하게 맨손으로 만질 수 있을 정도) 자를 때 너무 쫄깃해서 자르기 어렵다. 그러니 뜨거울 때 자르자. 만약 힘이 좋으면 그냥 식었을 때 잘라도 괜찮다.

6. 간장:육수:설탕을 2:1:1 비율로 계량하고 약불에 끓인다.(강불에 하면 달고나 느낌의 장조림을 느낄 수 있다.) 종이컵으로 계량해도 문제 없다. 저울 없이 그냥 부피를 기준으로 하자.

7. 설탕이 다 녹은게 보이면 이때 자른 고기를 투하하고 고기에 색이 묻어날 때까지 졸인다.(이때 삶은 계란을 넣어도 된다.)

8. 완성. 용기에 담고 다 식으면 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관한다.

참고로 간장계란밥을 해먹을 때 위의 비율로 해먹어도 맛있으니 참고.(육수 없이 물로 해도 맛은 잘 나옴. 살짝 아쉽긴 하지만)+(전자레인지에 돌리면 사방으로 튄다.)

쫄깃한 게 싫거나 압력솥이 없으면 홍두께살로 냄비에 해도 좋다.

압력솥으로 한 건 안이 푹 익었는지 확인할 필요가 없기 때문.

참고로 이 장조림은 얼마 전에 결혼한 내 호적메이트에게 갈 예정이다.